위생점검일보


요약
조리실에 대한 위생 상태를 점검하여 기록하는 문서.

서식 구성항목
점검문항, 점검일(주별), 점검자, 점검 후 조치사항

내용
조리실은 음식재료를 조리하여 완성하는 곳으로 학교급식, 일반음식점, 기업 사내식당 등 시설물에 포함된 장소를 말한다. 식재료를 다루는 곳인 만큼 청결과 위생을 중요시하고 사전에 식중독 등 식품 유해환경에서 안전을 보장받을 수 있어야 한다.
식자재 상태, 음식조리 과정의 환경, 배식까지 점검 사항을 확인하여 기록하고, 식품안전 문제가 발생할 때에는 조치사항을 작성하고 즉각 상부에 보고한다. 또한, 문제 발생 시 해결방안 지침을 비치한다.

작성팁
- 조리시설이 있는 곳이면 항상 위생과 청결이 유지되어야 한다.
- 계획적인 청소점검표와 조리시설 환경개선을 확인하여 위생점검일지를 작성한다.

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