일일위생일지


요약
위생관리에 대한 내용을 일자 별로 작성하는 서식.

서식 구성항목
작업 단계, 검수, 구분, 납품업체, 운송차량, 검수장, 식재료 상태, 위해 요소, CP 및 CCP, 관리 항목별 관리 기준, 모니터링 방법, 대상, 방법, 빈도, 관리자, 관리 기준 이탈시 조치사항, 검증 방법, 저장, 냉장저장, 냉동저장, 상온저장

내용
위생에 대해 작성하여 관리되고 있는 문서가 위생 일지이다. 위생 일지는 기본적으로 해당 기간에 위생 관리, 점검 내용 등을 남기는 목적으로 사용된다.
이를 작성함으로써 위생적으로 청결하게 관리할 수 있으며, 차후 발생할 수 있는 사고를 예방할 수 있다. 작성 시 정확한 내용만을 작성할 수 있도록 하여야 하고, 불 필요한 내용은 작성하지 않도록 한다.

작성팁
- 점검한 내용에 대해 정확히 작성할 수 있도록 하여야 한다.
- 사실에 대하여 거짓 없이 작성을 하여야 한다.
- 각 항목에 대하여 상세히 작성이 이루어지도록 하여야 한다.
- 각 항목에 알맞은 내용을 작성하고, 수정할 부분은 없는지 다시 한번 검토할 수 있도록 한다.

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