음식원가계산서


요약
음식 판매의 원가내역을 계산하기 위한 문서.

서식 구성항목
음식명, 분량, 분량크기, 가니쉬, 서빙그릇, 재료, 양, 원가(단위, 금액), 방법

내용
음식 원가 계산서는 음식점에서 판매하는 음식의 원가를 산출하여 항목별로 기록한 서식을 말한다. 음식점을 운영하는 경우 음식 가격에 따른 식재료 원가를 바람직하게 책정하는 것이 중요하다. 음식 재료 원가는 두 가지 종류로 분류되는데 식재료 원가율과 메뉴 원가율이 있다.
음식점의 전체 메뉴에 대해 평균적인 원가율은 식재료 원가율을 뜻하며, 각 매뉴당 평균원가율을 산출하는 것은 메뉴 원가율을 말한다. 메뉴에 따른 원가를 바람직하게 책정하여 수익을 창출할 수 있도록 한다.

작성팁
- 음식 원가에 대한 음식명과 분량, 가니시, 그릇에 대한 외형적인 내용을 기입하도록 한다.
- 음식에 들어가는 식재료를 모두 기입하고 재료 양에 따라 원가를 산출하도록 한다.
- 산출된 원가를 계산한 방식을 구체적으로 기록한다.
- 원가를 산출하지 않고 주변 음식점 원가를 따라가는 것을 심리적 가격 결정법이라고 한다.

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